Se realizó la propuesta gastronómica Fogones por Boyacá, un encuentro que reunió a 18 cocineros de diferentes países para que éstos conocieran un poco de la cultura y gastronomía de nuestro departamento.

Andrea Rodríguez dialogó con el chef sogamoseño Alexander Correa “yo hago cocina tradicional pero también de autor; las creaciones salen de mi cabeza y de hecho hay un nuevo plato cuyo ingrediente es el cubio y está representado en una versión salada y una versión dulce”.

“Fogones es un recorrido por Boyacá y por eso con éxito se realizó  en Villa de Leyva, Tunja, Paipa, Ráquira, Iza, Aquitania, Sogamoso donde los chefs probaron toda la tradición culinaria de cada rincón y el intercambio de experiencia de cada país como República Dominicana, Panamá, Estados Unidos, Venezuela, entre otros. También llegaron a la cocina tradicional de Cristian González de Aquitania donde vieron el proceso del jute, la trucha arcoíris a través de un ceviche y la idea es poder visibilizar ingredientes, preparaciones y paisajes de Boyacá”, indicó.

Correa mencionó “a través de varios eventos que nos invitan, hacemos que todos los boyacenses nos podamos convencer de lo que tenemos y no dejar la cocina boyacense un poco a un lado. A veces pecamos mucho en la presentación. En Boyacá sacrificamos presentación por calidad y para poderla mostrar debemos saber de tradición, pero también en otro tipo de preparaciones para que la gente se atreva a probar un cubio”, finalizó el chef.

Durante este recorrido, los invitados degustaron almojábanas, truchas, entre otros. Finalmente, el chef Alexander, recomendó 4 platos que no se pueden perder los boyacenses y foráneos:

Los 4 platos recomendados de Boyacá

El cocido boyacense (por ser sinfonía de sabores)

Los amasijos

La carne porque tiene una influencia en el departamento. Uno escucha esa carne al horno que preparaban los abuelos…y 

La trucha (plato versátil y lleno de sabores).

Foto: de Instagram