En Tunja la fábrica Don Miguelito, lleva 20 años, alimentando con el alma a cientos de personas y empresas. 

Don Miguel, nos cuenta que la pandemia los llevó a sostenerse, tuvieron que recortar personal, no podían vender. Una semana antes de la pandemia vendían 6 mil empanadas, cuando empezó la activación 800 y ahora 2.500, espera volver a emplear a todas sus colaboradoras.

“Iniciamos por una necesidad, y con las empanadas, saque adelante a sus hijos, dos de ellos viven en el exterior y se proyecta a alcanzar el mercado internacional”   

Además de ser un producto que hace parte de la tradición gastronómica colombiana, la empanada ha ocupado un lugar relevante en el crecimiento de cientos de pueblos y provincias alrededor de Colombia

La importancia de las empanadas dentro de la gastronomía colombiana es tal, que en Caicedonia, Valle del Cauca, y Manizales, en Caldas, se construyeron dos monumentos en su honor.